Saison BBQ : marinades viande blanche

Saison BBQ : marinades viande blanche

Depuis le 21 juin nous pouvons officiellement le dire : c’est l’été ! Bon, certes, la météo n’est pas toujours raccord avec cette affirmation… mais ça nous ne empêche pas d’ouvrir la saison du …roulement de tambours… barbecue ! Et quoi de mieux pour s’y lancer que de bonnes grillades marinées par vos soins ? Pour cela, je vous présente quelques marinades de viande blanche pour le barbecue (alternative : à la poêle, si le temps est vraiment trop mauvais!), toutes d’un niveau de réalisation plutôt simple.

#1 – marinade au vinaigre balsamique et paprika

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une variante pour viande rouge à la plancha.

Pour un filet de poulet ou de dinde, soit environ 200g, mélangez :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de paprika moulu
  • du sel et du poivre selon les goûts

Ajoutez ensuite votre filet en le retournant dans la préparation et conservez le tout au frigo environ 2h.

Tuto cuisine : marinades viande blanche au BBQ - vinaigre balsamique et paprika

#2 – marinade au citron et fines herbes

Cette recette est plus printanière que la précédente et c’est sûrement l’une des marinades viande blanche les plus connues. Pour 200g de viande blanche, mélangez comme suit :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 jus de citron (ou plus, pour les amoureux de cet agrume)
  • Quelques zestes de citron
  • 1 cuillères à soupe de fines herbes – vous pouvez ici remplacer les fines herbes par des herbes fraîches type ciboulette ou thym
  • une pincée de sel et de poivre

Ajoutez votre filet et retournez-le à plusieurs reprises avant de le mettre au frigo environ 2h. Si vous disposez de safran ou de poudre de piment d’Espelette, ces deux ingrédients s’accordent aussi très bien avec cette recette.

Tuto cuisine : marinades viande blanche au BBQ - citron

#3 – marinade à la moutarde

La marinade à la moutarde, pour les personnes aimant les plats un peu plus relevés. Je dois cette idée à une amie, qui fait régulièrement cette recette à la poêle en coupant la viande en cubes.

Rien de plus simple pour cette marinade : badigeonnez simplement votre filet de moutarde et ajoutez quelques herbes de Provence ou du thym. Laissez ensuite le tout reposer au frigo environ 1h avant la cuisson.

Tuto cuisine : marinades viande blanche au BBQ - moutarde

#4 – marinade à la bière et au miel

Là aussi j’ai adapté une recette trouvée sur internet, qui m’avait l’air très originale mais qui nécessitait plusieurs ingrédients que je n’avais pas sous la main… Voici donc ma version, toujours pour un filet de viande blanche d’environ 200g :

  • 4 cuillères à soupe de bière
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 gousse d’aïl rapée
  • des fines herbes

Comme pour les autres recettes, ajoutez le poulet après avoir mélanger tous les ingrédients et réservez le tout au frigo environ 2h.

Tuto cuisine : marinades viande blanche au BBQ - bière et miel

Marinades viande blanche : quelques conseils

Avant de vous laisser partir déguster vos grillades, voici quelques conseils :

  • Laissez toujours vos viandes mariner au moins 2h, sauf indication contraire (par exemple pour la moutarde). Vous pouvez aussi les mariner plus longtemps, par exemple si vous souhaitez préparer vos marinades la veille du barbecue
  • Vous pouvez aussi bien découper vos filets de 200g en filets plus fins comme je l’ai fait, ou bien en cubes afin d’en faire des brochettes. Les quantités restent les mêmes
  • Préparez vos marinades dans des récipients adaptés à la taille de votre morceau de viande, c’est-à-dire par trop grand, sinon votre marinade va s’étaler dans le récipient et ne recouvrera pas suffisamment votre viande. Un bol est particulièrement adapté si vous faites des brochettes !

J’espère que vous apprécierez ces marinades viande blanche autant que moi 🙂 à la maison, on les a dégusté une première fois avec le gratin dauphinois revisité et un mélange carottes-céleri, et la seconde avec une petite salade d’été. C’était délicieux ! Si vous avez d’autres variantes, n’hésitez pas à les partager en commentaires, je me ferais un plaisir de les essayer 🙂

 


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Margaux

Française installée à Nuremberg en Allemagne depuis août 2015, j'aime passer mon temps libre à tester de nouvelles trouvailles ou activités. C'est ce qui m'a amené à créer mon propre Blog, sur lequel je partage mes dernières créations et idées.

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