Mini-canelés bordelais : le secret pour des canelés réussis !

Mini-canelés bordelais : le secret pour des canelés réussis !

Pour ceux qui suivent ma page Facebook, vous avez sûrement déjà vu mon teasing de la semaine dernière… alors aujourd’hui je mets fin au suspens et vous offre une autre recette hivernale, à savoir celle des canelés bordelais, avec bien sûr l’astuce incontournable pour obtenir des canelés bien croustillants à l’extérieur et ultra fondants à l’intérieur !

Ingrédients

Pour réaliser environ 35 mini-canelés bordelais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 50 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • Une demie gousse de vanille
  • 100g de farine
  • 250g de sucre en poudre
  • 50g de beurre, plus 50g supplémentaires pour badigeonner les moules
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 1 pincée de sel

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

Préparation des canelés bordelais

Cela va peut-être vous surprendre, mais la préparation même des canelés bordelais est vraiment simple ! La difficulté réside en réalité dans leur cuisson. Alors suivez simplement ces quelques étapes pour réaliser votre pâte :

  • Dans une casserole, verser le lait et y ajouter le beurre
  • Égrainer la demie gousse de vanille et ajouter les graines ainsi obtenues au lait

Vous ne savez pas ce que “égrainer une gousse de vanille” veut dire ? Vous n’êtes pas les seuls ! Alors voici une petite vidéo fort instructive 🙂

  • Vous avez réussi ? Parfait, il ne vous reste plus qu’à faire bouillir la préparation 🙂

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

  • En attendant, mélanger le sucre, la farine et le sel dans un saladier
  • Former un puit dans le saladier, y verser les œufs et mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

  • Une fois le lait bouilli, le verser dans le saladier et mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte semblable à la pâte à crêpes. Attention ici à ne pas fouetter la préparation ! Il ne faut surtout pas intégrer de l’air dans la pâte.
  • Une fois le mélange homogène, ajouter le rhum

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

Votre pâte est prête ! Et attention, voici venu le temps de… (roulement de tambour)…

L’astuce pour des canelés bordelais réussis !

Avez-vous remarqué que je n’ai donné aucune indication sur le préchauffage du four ? Tout simplement parce que l’astuce consiste à laisser reposer la pâte au moins 12h avant la cuisson des canelés !

Préparez donc toujours vos canelés la veille 😉 après cette attente, votre pâte sera un peu plus épaisse et ressemblera à ceci :

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

Cuisson des mini-canelés

Comme annoncé, la cuisson des canelés est la partie la plus délicate de cette recette. Non seulement il faudra changer la température en cours de route, mais en plus il va vous falloir apprendre à connaître votre moule à canelés ! Pourquoi ? Tout simplement parce que chaque moule nécessite un ajustement de la température de cuisson… personnellement j’ai deux moules différents, et ça se ressent lorsque je démoule mes canelés.

Attention, les instructions ci-dessous s’appliquent à la cuisson de mini-canelés dans des moules en silicone !

 

Passons maintenant aux choses sérieuses. Suivez ces indications pour une cuisson réussie de vos mini-canelés bordelais :

  • Sortir le beurre de votre frigo et préchauffer le four à 210 degrés
  • Beurrer généreusement le moule : c’est le beurre qui donnera son croustillant aux canelés

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

  • Remplir le moule de pâte : attention ici aussi, car selon votre moule vous pourrez soit le remplir à ras bord, soit il faudra laisser 2-3 millimètres non remplis. Pour votre premier essai, c’est un peu au petit bonheur la chance…!

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

  • Enfourner les canelés pendant 10 minutes à 210 degrés. Pas de panique si vous voyez les canelés sortir de leur emplacement ! Ils réduiront par la suite 🙂
  • Une fois les 10 minutes passées, réduire la température à 180 degrés pendant 40 minutes

Là aussi un conseil : prenez votre moule en compte ! Avec l’un de mes moules, il est préférable de réduire la température à 180 degrés pendant 20 minutes, puis à 160 degrés les 20 dernières minutes. Avec l’autre moule, les 40 minutes à 180 degrés sont parfaitement adaptées !

  • A la fin du temps indiqué, sortir les canelés du four

Ça y est, vos canelés bordelais sont prêts à être dégustés ! Bon appétit 🙂

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

Regardez : mes canelés n’ont pas tous la même couleur ! Tout simplement parce que l’un de mes moules nécessite une cuisson plus douce que l’autre… du coup, les canelés du moule #2 (à droite) mériteraient bien 5 minutes de cuisson supplémentaire !

Tuto cuisine : l'astuce pour des canelés bordelais réussis !

Vous avez testé cette recette ? Je serais ravie d’avoir vos retours !

As-tu aimé ce post ?


Margaux

Française installée à Nuremberg en Allemagne depuis août 2015, j'aime passer mon temps libre à tester de nouvelles trouvailles ou activités. C'est ce qui m'a amené à créer mon propre Blog, sur lequel je partage mes dernières créations et idées.

Laisser une réponse

*